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时间:2017-10-08 09:04  来源:未知    作者:admin  点击:

  牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种。牛奶加热会变成豆腐渣样可能与温度、运输过程或存放牛奶的发生变化等都有不同程度的联系。而从牛奶本身来说,牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类。尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的,同时结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但一旦伴随变质现象出现,会导致食用者出现、腹泻等症状。

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